Сборник рецептур для предприятий общественного питания 2013
Dating > Сборник рецептур для предприятий общественного питания 2013
Download links: → Сборник рецептур для предприятий общественного питания 2013 → Сборник рецептур для предприятий общественного питания 2013
Овощи отделяют от воды, морковь и лук пассеруют, а воду используют для приготовления щей. К блюду можно отпускать отварной картофель 100, 75, 50 г , вместо заправки - полить сметаной или майонезом 20, 10 г. Отварные и жареные мясопродукты охлаждают. Рецептуры салатов, винегретов, супов, гарниров, соусов, сладких блюд, большинства напитков, не требующих индивидуального приготовления и оформления, приведены в Сборнике в расчете на 1 кг или 1 л, что позволяет определить выход порции блюда с учетом спроса потребителей и конкретных условий работы предприятия. Щи из свежей капусты с картофелем 146. Бульон мясной прозрачный 192. Нормы взаимозаменяемости рассчитаны с учетом физико-химических показателей качества продуктов. За 1 ч до окончания варки добавляют овощи. Мясо или язык, или птица, или кролик отварные с гарниром 131 77. Рецептуры блюд и кулинарных изделий в Сборнике пересчитаны с учетом действующих норм и уточнены на основе проведенных производственных проработок. Сушеные грибы заливают водой и оставляют в ней на 10 - 15 мин. Крем ягодный 446 638.
ISBN: 5-98471-037-4, 5-903039-02-2 Формат: , изначально компьютерное Автор: сост. Год выпуска: 2005 Жанр: Издательство: Профи-информ Язык: Количество страниц: 866 Описание: Книга представляет собой Сборник технологических нормативов, содержит более чем 850 рецептур и является лучшей переработкой всех ранее изданных сборников аналогичной тематике. С учетом постоянных изменений в сфере общественного питания и введения новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов, в Сборник внесены изменения и дополнения. Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с действующими ГОСТами и другой технологической документацией. Содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а так же нормы расхода продовольственных товаров на предприятиях общественного питания. Отдельно приводится таблица взаимозаменяемости. Сборник является обязательным для предприятий всех форм собственности, систем и ведомств. ISBN: 978-5-91131-600-6 Формат: , , изначально компьютерное Автор: ред. Год выпуска: 2008 Жанр: Издательство: Язык: Количество страниц: 816 Описание: Сборник рецептур блюд зарубежной кухни для предприятий общественного питания разработан сотрудниками кафедры технологии и организации предприятий питания Российского университета кооперации, сотрудниками кафедры технологии общественного питания Московского университета пищевых производств, в него вошли наиболее распространенные рецептуры ресторанов зарубежной кухни г. Также вы узнаете много интересного об их устройстве и конечно же о тех, кто там работал. В приложении приводятся примеры старинных рецептов. При желании вы с легкост... Формат: , Автор: Год выпуска: 1994-2009 Жанр: Издательство: , , Язык: Количество книг: 20 Описание: Д-р Эткер в течение многих лет собирал рецепты самых интересных блюд, которые принято готовить у различных народов мира. На страницах книг, составивших подборку, вы найдете множество рецептов, следуя которым можно приготовить из обыкновенных продуктов и традиционные, и самые изысканные, и экзотические блюда Список книг 01. Формат: , Автор: Телесов М. Год выпуска: 1986 Жанр: Издательство: Язык: русский Количество страниц: 192 Описание: Рассмотрены вопросы организации и технологии изготовления и ремонта ювелирных изделий по индивидуальным заказам населения. Даны справочные данные по материалам, применяемым в ювелирном производстве. Приведены рекомендации по уходу за ювелирными изделиями. Для мастеров и рабочих специализированных предприятий. Агапова Год выпуска: 2006 Жанр: , Издательство: Составитель: О. Вы сможете без труда приготовить вкусный и питательный обед, составив собственное меню из предложенных нами блюд. Наслаждайтесь веселым общением с близкими людьми, замечательным угощением и уютной атмосферо... Формат: , , Автор: Год выпуска: 1981 Жанр: Издательство: Легкая и пищевая промышленность Язык: Количество страниц: 350 Описание: Эта уникальная книга была разработана Всесоюзным научно-исследовательским институтом продуктов брожения, выпущена издательством «Легкая и пищевая промышленность» в 1981 году и содержит рецептуру всех спиртных напитков, выпускавшихся в СССР, включая союзные республики Украина, Белоруссия, Литва и т. Она была предназначена для ликеро-водочных заводов как инструкция при изготовлении алкогольной пр... ISBN: 5-7695-1250-4 Формат: , Автор: Бутейкис Н. А Жукова Год выпуска: 2003 Жанр: Издательство: Язык: Количество страниц: 273 Описание: по технологии приготовления мучных кондитерских изделий для среднего профессионального образования. Книга содержит описание каждого ингредиента, входящего в рецептуры на все виды теста, а так же технологию приготовления изделий из полуфабрикатов. В приложении есть соотношение меры и массы некоторых продуктов в гр. ISBN: 978-5-17-094161-2 Формат: , изначально компьютерное Автор: Год выпуска: 2016 Жанр: Декоративно-прикладное искусство, промыслы, орнамент Издательство: Серия: Язык: Количество страниц: 160 Описание: Единственное полное руководство по художественным изделиям методом ковки от признанного мастера работ с металлами Александра Георгиевича Навроцкого. Книга предназначена для студентов, обучающихся по специальности «Технология художественной обработки материалов», и тех, кто желает порадовать себя и своих близких красивыми изделиями из мет... Формат: , Автор: Год выпуска: 1990 Жанр: Издательство: Язык: Количество страниц: 68 Описание: Сборник рецептов далеко не исчерпывает национальных русских, французских, английских, итальянских и других блюд, но он достаточен, чтобы дать точное представление о сокровищнице мировой кулинарии. Книга доставит большое удовольствие истинным гурманам и молодым хозяйкам, которые значительно расширят ассортимент кулинарных изделий, приготовляемых в домашних условиях. Перевод: , cубтитры: отсутствуют Формат: , , , Страна: Режиссер: Жанр: , спортивные уроки Продолжительность: 01:01:41 Год выпуска: 2013 Описание: Индивидуальная программа тренировок и питания от Михаила Яцика для тех, кому есть чем заняться, и не изучать 5-10 лет системы тренировок, расплачиваясь своим здоровьем за свои ошибки и ошибки других специалистов, методики которых вы решили использовать. Это программа для тех, кто хочет быть с каждым годом сильнее, здоровее и мужественнее если вы мужчина. ISBN: 978-5-699-85443-1 Формат: , изначально компьютерное Автор: А. Год выпуска: 2016 Жанр: Издательство: Серия:. С нашей книгой вы можете забыть о подобных трудностях! Здесь собраны и раскрыты секреты кулинарного мастерства, которые помогут вам усовершенствовать свою технику и превратить любое блюдо в маленький шедевр. Эта книга — не скучная многотомная теория,... ISBN: 5-7695-1138-9, 5-94231-139-0 Формат: , Автор: З. Она изучает влияние пищи на организм человека, устанавливает потребность человека в пищевых веществах, определяет оптимальные условия переваривания и усвоения пищи в организме. Овладение этими знаниями дает возможность организовать общественное питание на основе современных научных технологий. ISBN: 978-5-17-081933-1 Формат: , Автор: , Год выпуска: 2014 Жанр: Издательство: Язык: Количество страниц: 224 Описание: Ведущие специалисты медико-психологического центра «Доктор Борменталь» рассказывают о том, что важно знать каждому человеку, — как питаться, чтобы сохранить здоровье и не набирать лишний вес. Вы научитесь считать калории и держать в узде свой аппетит, станете экспертом в выборе продуктов. Освоите несложные, но эффективные приемы настройки мышления на снижение веса, поймете, как ставить правильные цели... ISBN: 978-5-699-79628-1 Формат: , Автор: Год выпуска: 2015 Жанр: Популярная и нетрадиционная медицина Издательство: Серия: Медицинская академия для всей семьи Язык: Количество страниц: 288 Описание: Верните себе силы, а своему организму — здоровье.
Last updated
