Сборник рецептур для предприятий общественного питания 2013

Dating > Сборник рецептур для предприятий общественного питания 2013

Download links: → Сборник рецептур для предприятий общественного питания 2013 → Сборник рецептур для предприятий общественного питания 2013

Бутерброды с рыбными гастрономическими продуктами Севрюга горячего копчения или осетр горячего копчения или кета, или чавыча соленые или горбуша соленая или лосось каспийский, или балтийский, или озерные соленые или семга соленая или спинка осетровая, или спинка севрюжья холодного копчения или теша осетровая хол. Корзиночки или волованы с салатом. Котлеты или биточки рыбные паровые 303 355.

Овощи отделяют от воды, морковь и лук пассеруют, а воду используют для приготовления щей. К блюду можно отпускать отварной картофель 100, 75, 50 г , вместо заправки - полить сметаной или майонезом 20, 10 г. Отварные и жареные мясопродукты охлаждают. Рецептуры салатов, винегретов, супов, гарниров, соусов, сладких блюд, большинства напитков, не требующих индивидуального приготовления и оформления, приведены в Сборнике в расчете на 1 кг или 1 л, что позволяет определить выход порции блюда с учетом спроса потребителей и конкретных условий работы предприятия. Щи из свежей капусты с картофелем 146. Бульон мясной прозрачный 192. Нормы взаимозаменяемости рассчитаны с учетом физико-химических показателей качества продуктов. За 1 ч до окончания варки добавляют овощи. Мясо или язык, или птица, или кролик отварные с гарниром 131 77. Рецептуры блюд и кулинарных изделий в Сборнике пересчитаны с учетом действующих норм и уточнены на основе проведенных производственных проработок. Сушеные грибы заливают водой и оставляют в ней на 10 - 15 мин. Крем ягодный 446 638.

Пампушки с чесноком 143. Поэтому на предприятиях для удобства работы составляют технологические карты, в которых количество сырья приводится в расчете на необходимое количество порций с учетом характера работы предприятия и поступающего сырья. Салат из морского гребешка с огурцами 386. Хрящи осетровой рыбы доваривают отдельно.

Здобнов, Цыганенко, Пересичный: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Для предприятий общественного питания - Отпускают порциями по 50 - 100 г.

ISBN: 5-98471-037-4, 5-903039-02-2 Формат: , изначально компьютерное Автор: сост. Год выпуска: 2005 Жанр: Издательство: Профи-информ Язык: Количество страниц: 866 Описание: Книга представляет собой Сборник технологических нормативов, содержит более чем 850 рецептур и является лучшей переработкой всех ранее изданных сборников аналогичной тематике. С учетом постоянных изменений в сфере общественного питания и введения новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов, в Сборник внесены изменения и дополнения. Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с действующими ГОСТами и другой технологической документацией. Содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а так же нормы расхода продовольственных товаров на предприятиях общественного питания. Отдельно приводится таблица взаимозаменяемости. Сборник является обязательным для предприятий всех форм собственности, систем и ведомств. ISBN: 978-5-91131-600-6 Формат: , , изначально компьютерное Автор: ред. Год выпуска: 2008 Жанр: Издательство: Язык: Количество страниц: 816 Описание: Сборник рецептур блюд зарубежной кухни для предприятий общественного питания разработан сотрудниками кафедры технологии и организации предприятий питания Российского университета кооперации, сотрудниками кафедры технологии общественного питания Московского университета пищевых производств, в него вошли наиболее распространенные рецептуры ресторанов зарубежной кухни г. Также вы узнаете много интересного об их устройстве и конечно же о тех, кто там работал. В приложении приводятся примеры старинных рецептов. При желании вы с легкост... Формат: , Автор: Год выпуска: 1994-2009 Жанр: Издательство: , , Язык: Количество книг: 20 Описание: Д-р Эткер в течение многих лет собирал рецепты самых интересных блюд, которые принято готовить у различных народов мира. На страницах книг, составивших подборку, вы найдете множество рецептов, следуя которым можно приготовить из обыкновенных продуктов и традиционные, и самые изысканные, и экзотические блюда Список книг 01. Формат: , Автор: Телесов М. Год выпуска: 1986 Жанр: Издательство: Язык: русский Количество страниц: 192 Описание: Рассмотрены вопросы организации и технологии изготовления и ремонта ювелирных изделий по индивидуальным заказам населения. Даны справочные данные по материалам, применяемым в ювелирном производстве. Приведены рекомендации по уходу за ювелирными изделиями. Для мастеров и рабочих специализированных предприятий. Агапова Год выпуска: 2006 Жанр: , Издательство: Составитель: О. Вы сможете без труда приготовить вкусный и питательный обед, составив собственное меню из предложенных нами блюд. Наслаждайтесь веселым общением с близкими людьми, замечательным угощением и уютной атмосферо... Формат: , , Автор: Год выпуска: 1981 Жанр: Издательство: Легкая и пищевая промышленность Язык: Количество страниц: 350 Описание: Эта уникальная книга была разработана Всесоюзным научно-исследовательским институтом продуктов брожения, выпущена издательством «Легкая и пищевая промышленность» в 1981 году и содержит рецептуру всех спиртных напитков, выпускавшихся в СССР, включая союзные республики Украина, Белоруссия, Литва и т. Она была предназначена для ликеро-водочных заводов как инструкция при изготовлении алкогольной пр... ISBN: 5-7695-1250-4 Формат: , Автор: Бутейкис Н. А Жукова Год выпуска: 2003 Жанр: Издательство: Язык: Количество страниц: 273 Описание: по технологии приготовления мучных кондитерских изделий для среднего профессионального образования. Книга содержит описание каждого ингредиента, входящего в рецептуры на все виды теста, а так же технологию приготовления изделий из полуфабрикатов. В приложении есть соотношение меры и массы некоторых продуктов в гр. ISBN: 978-5-17-094161-2 Формат: , изначально компьютерное Автор: Год выпуска: 2016 Жанр: Декоративно-прикладное искусство, промыслы, орнамент Издательство: Серия: Язык: Количество страниц: 160 Описание: Единственное полное руководство по художественным изделиям методом ковки от признанного мастера работ с металлами Александра Георгиевича Навроцкого. Книга предназначена для студентов, обучающихся по специальности «Технология художественной обработки материалов», и тех, кто желает порадовать себя и своих близких красивыми изделиями из мет... Формат: , Автор: Год выпуска: 1990 Жанр: Издательство: Язык: Количество страниц: 68 Описание: Сборник рецептов далеко не исчерпывает национальных русских, французских, английских, итальянских и других блюд, но он достаточен, чтобы дать точное представление о сокровищнице мировой кулинарии. Книга доставит большое удовольствие истинным гурманам и молодым хозяйкам, которые значительно расширят ассортимент кулинарных изделий, приготовляемых в домашних условиях. Перевод: , cубтитры: отсутствуют Формат: , , , Страна: Режиссер: Жанр: , спортивные уроки Продолжительность: 01:01:41 Год выпуска: 2013 Описание: Индивидуальная программа тренировок и питания от Михаила Яцика для тех, кому есть чем заняться, и не изучать 5-10 лет системы тренировок, расплачиваясь своим здоровьем за свои ошибки и ошибки других специалистов, методики которых вы решили использовать. Это программа для тех, кто хочет быть с каждым годом сильнее, здоровее и мужественнее если вы мужчина. ISBN: 978-5-699-85443-1 Формат: , изначально компьютерное Автор: А. Год выпуска: 2016 Жанр: Издательство: Серия:. С нашей книгой вы можете забыть о подобных трудностях! Здесь собраны и раскрыты секреты кулинарного мастерства, которые помогут вам усовершенствовать свою технику и превратить любое блюдо в маленький шедевр. Эта книга — не скучная многотомная теория,... ISBN: 5-7695-1138-9, 5-94231-139-0 Формат: , Автор: З. Она изучает влияние пищи на организм человека, устанавливает потребность человека в пищевых веществах, определяет оптимальные условия переваривания и усвоения пищи в организме. Овладение этими знаниями дает возможность организовать общественное питание на основе современных научных технологий. ISBN: 978-5-17-081933-1 Формат: , Автор: , Год выпуска: 2014 Жанр: Издательство: Язык: Количество страниц: 224 Описание: Ведущие специалисты медико-психологического центра «Доктор Борменталь» рассказывают о том, что важно знать каждому человеку, — как питаться, чтобы сохранить здоровье и не набирать лишний вес. Вы научитесь считать калории и держать в узде свой аппетит, станете экспертом в выборе продуктов. Освоите несложные, но эффективные приемы настройки мышления на снижение веса, поймете, как ставить правильные цели... ISBN: 978-5-699-79628-1 Формат: , Автор: Год выпуска: 2015 Жанр: Популярная и нетрадиционная медицина Издательство: Серия: Медицинская академия для всей семьи Язык: Количество страниц: 288 Описание: Верните себе силы, а своему организму — здоровье.